Asturias tiene más variedades de quesos asturianos que cualquier otra región de España, con más de 40 tipos reconocidos entre azules, de pasta blanda y de untar. En Madrid, encontrar una selección bien elegida y servida en condiciones no es tan fácil como parece — nosotros la tenemos en carta.
Qué Hace Especiales a los Quesos Asturianos
El queso asturiano no es un producto homogéneo, es un mapa entero de microclimas y tradiciones locales. Lo que distingue a la quesería de Asturias de otras regiones es esto:
- La diversidad geográfica: cada valle, de los Picos de Europa a la costa cantábrica, desarrolló su propia técnica de curación según la humedad y la temperatura del entorno.
- La producción artesanal a pequeña escala: la mayoría de queserías asturianas siguen siendo familiares, con lotes pequeños y curación lenta, no producción industrial.
- Las denominaciones de origen protegidas: Asturias tiene más quesos con DOP e IGP que ninguna otra comunidad autónoma, una garantía de origen y proceso que no todas las regiones pueden ofrecer.
- El uso de leche cruda en muchas variedades: aporta matices que se pierden con la pasteurización, aunque exige un control de calidad más riguroso en la elaboración.
Tipos de Queso Asturiano que Deberías Conocer
Dentro de las variedades de quesos asturianos, hay tres grandes familias que conviene distinguir antes de pedir uno en la mesa:
Los azules, como el Cabrales o el Gamonedo, se curan en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad favorece el desarrollo de las vetas de moho que les dan su sabor intenso y picante. Son los quesos asturianos más conocidos fuera de la región, y también los más potentes en boca.
Los de pasta blanda y corteza lavada, como el Rey Silo o los quesos de la zona de Cangas de Onís, tienen una textura cremosa y un sabor más suave, con notas lácticas y ligeramente ácidas. Son los que mejor funcionan como entrada, antes de un plato principal contundente.
Los quesos de untar y frescos, como el Afuega’l Pitu (uno de los más representativos de la región, aunque no forma parte de nuestra selección actual), se comen jóvenes, con o sin pimentón, y su textura recuerda más a un requesón cremoso que a un queso curado tradicional.
DOP e IGP: la Garantía Detrás del Queso Asturiano
Los quesos asturianos con denominación de origen pasan controles que no cumple cualquier queso etiquetado como «asturiano». La DOP (Denominación de Origen Protegida) exige que todo el proceso —producción, transformación y elaboración— ocurra en una zona geográfica concreta, con leche de esa misma zona. La IGP (Indicación Geográfica Protegida) es algo más flexible: basta con que una de esas fases esté ligada al territorio. Cuando una carta especifica el nombre de la quesería y no solo «queso asturiano» genérico, es señal de que el restaurante ha elegido el producto con criterio.
Nuestra Selección de Quesos Asturianos en Madrid
De entre los mejores quesos asturianos, hemos elegido tres que representan las tres texturas principales de la quesería asturiana —blanda, semicurada e intensa—, no necesariamente los tres nombres más conocidos fuera de la región. Forman parte de nuestra carta de cocina asturiana, junto al resto de platos que traemos directamente del norte.
Massimo de Rey Silo
Un queso de pasta blanda y corteza lavada, elaborado con leche cruda de vaca en Pravia. Su textura untuosa y su sabor mantecoso, con un punto láctico suave, lo convierten en un buen queso de entrada, antes de pasar a algo con más carácter.
Geo de Lazana
Elaborado en una pequeña quesería artesanal, este queso destaca por un equilibrio entre cremosidad y un toque de acidez que lo hace refrescante en boca. Encaja bien acompañado de una compota de manzana o una miel suave.
Pría Tres Leches Rojo
Un queso de corteza lavada de color anaranjado, elaborado con la mezcla de tres leches (vaca, oveja y cabra) que le da nombre. Su sabor es más intenso que el de los otros dos, con un final ligeramente picante que combina bien con un vino tinto joven.
Cómo Disfrutar un Queso Asturiano Bien Servido
Un queso mal servido —demasiado frío, sin reposo, sin el acompañamiento adecuado— pierde buena parte de lo que lo hace especial. Sacamos nuestra selección de quesos con antelación para que lleguen a temperatura ambiente, momento en el que se abren mejor los aromas y la textura gana en cremosidad.
Los acompañamos con compota de manzana casera y un toque de miel, dos elementos que en Asturias son tan tradicionales como el propio queso, porque el dulce suaviza el punto salado y láctico sin taparlo. Es un cierre de comida distinto a un postre convencional, pensado para quien prefiere terminar con algo intenso antes que dulce.
Estamos en Tetuán, muy cerca de Plaza Castilla. Si tienes dudas sobre disponibilidad de la selección de quesos o quieres organizar una cata para un grupo, puedes contactar con nuestro restaurante en Tetuán antes de tu visita.
Prueba los Mejores Quesos Asturianos en Nuestro Restaurante de Madrid
Si quieres cerrar una comida asturiana como se hace en el norte, con queso en vez de solo postre, nuestra selección está pensada para eso: tres perfiles distintos, servidos con el reposo y el acompañamiento que merecen.
Reserva tu mesa en La Guisandera de Piñera y termina tu comida con lo que muchos asturianos consideran el broche perfecto de la mesa.
