Las torrijas se comen sobre todo en Cuaresma y Semana Santa. Si quieres tomarla de postre en un restaurante, estas son cuatro opciones en Madrid: La Guisandera de Piñera, Cachivache, Almara y Cokima.
Qué Es una Torrija y Por Qué Se Come en Semana Santa
La torrija es un postre de pan empapado en leche o vino, rebozado en huevo, dorado y endulzado con azúcar, miel o almíbar. Nació para aprovechar el pan del día anterior, y por eso es una de las recetas más antiguas de la cocina española.
No hay una región que la reclame como suya, y existen referencias escritas desde finales del siglo XV. En Madrid, las torrijas madrileñas conviven en las cartas con versiones modernas: brioche, helados, cremas.
¿Cuándo Se Comen las Torrijas?
Tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa, entre febrero y abril. Es cuando más restaurantes y pastelerías las sacan, y cuando más se buscan.
Cómo Reconocer una Buena Torrija
Cinco señales de una torrija bien hecha:
- Exterior dorado o caramelizado, sin aceite sobrante.
- Interior meloso y empapado de forma uniforme, sin centro seco.
- Sabor a leche, canela y cítricos, no solo a azúcar.
- Pan con cuerpo, que aguante el baño sin deshacerse.
- Servida templada, no recién sacada de la nevera.
Esa textura melosa es la misma que buscas en un buen arroz con leche asturiano: cremosa, pero con carácter.
Las Mejores Torrijas de Restaurante en Madrid: Nuestro Top 4
Aquí no hablamos de pastelerías, sino de restaurantes con torrija a los postres. Para los tres últimos nos basamos en lo que ha publicado Time Out sobre su torrija.
1. La Guisandera de Piñera (Tetuán)
En nuestra carta, los postres tienen su apartado propio, y entre ellos está nuestra torrija artesana con crema de yogur y chocolate blanco.
Es la torrija de un restaurante asturiano: llega después de un plato de cuchara, un arroz o un cachopo, y cierra la comida sin romper el ritmo. Puedes ver todos los postres en nuestra carta.
2. Cachivache (Chamartín)
Una taberna creativa con una torrija distinta: se hace con sobao pasiego, infusionada con cítricos y canela, y horneada para caramelizar. Se sirve con helado de leche merengada. Es para quien prefiere una versión diferente a la clásica.
3. Almara (Paseo de la Castellana)
Torrija caramelizada y crujiente por fuera, cremosa por dentro, con helado de dulce de leche y chocolate. Una opción para quien busca un postre goloso en la zona de la Castellana.
4. Cokima
Se hace con pan de Viena, con corazón de dulce de leche que se funde y acabado de caramelo. Es una versión más lúdica, para los que quieren sorpresa al partirla.
Torrija de Restaurante o de Pastelería: Cuál Elegir
Las dos tienen su sitio:
- Pastelería: para llevarte la torrija a casa y tomarla con calma. Hay muchas, sobre todo en Semana Santa.
- Restaurante: para cerrar una comida con el postre a la mesa, caliente o templado y con su acompañamiento.
Si vas a un restaurante, piensa en el conjunto. Una torrija encaja bien después de una comida contundente, y también puedes alternarla con otros postres como nuestra tarta de queso.
Preguntas Frecuentes sobre las Torrijas
¿Las Torrijas Llevan Gluten?
La torrija tradicional sí: se hace con pan de trigo. También lleva huevo y leche. Si necesitas una opción sin gluten, pregunta antes de pedir. Y si quieres consultarnos los alérgenos de nuestra carta, puedes contactar con nuestro restaurante.
¿Cómo Se Conservan las Torrijas?
Tapadas y en la nevera, como referencia durante dos o tres días. Conviene calentarlas unos segundos antes de servir, y el caramelo pierde algo de crujiente con el tiempo.
Torrijas en Tetuán, Después de un Plato de Cuchara
La Guisandera de Piñera está en la calle Rosario Pino, en Tetuán, a pocos pasos de Plaza Castilla (metro líneas 1, 9 y 10) y con parking público contiguo. Es cocina asturiana con reconocimiento en las guías Michelin y Repsol.
La torrija encaja justo después de un plato de cuchara contundente. Si no sabes cuál elegir, te contamos cuál es la mejor fabada de Madrid.
¿Con Ganas de un Postre de Verdad? Reserva Tu Mesa
Si te ha entrado el antojo, reserva tu mesa en La Guisandera de Piñera y deja sitio para el postre.
