El bacalao madrid con mejor pil-pil no lleva espesantes ni trucos: es una emulsión paciente de aceite, gelatina del propio pescado y temperatura controlada. En nuestra casa lo tratamos con el mismo respeto que cualquier guiso de cuchara, aunque la técnica venga de fuera de
El rabo de toro en Madrid se ha convertido en sinónimo de tradición taurina, pero pocos sitios lo cocinan con el mismo respeto al tiempo que exige un guiso asturiano de cuchara. Carne que se despega sola del hueso, salsa trabada de vino tinto y
Las mejores croquetas de Madrid con acento asturiano llevan picadillo, no jamón: carne guisada a fuego lento, bechamel trabada con paciencia y un rebozado fino que cruje sin tapar el sabor. En nuestra casa las llamamos croquetas cremosas de picadillo, y son la puerta de
El arroz con pitu de caleya es uno de los grandes platos de la gastronomía asturiana: arroz cocinado con el caldo concentrado de un pitu de caleya guisado durante horas, hasta que ese jugo se convierte en la base del sabor. No es un arroz
La fabada asturiana se hace solo con fabes y compango, sin verdura. El pote asturiano parte de esos mismos ingredientes, pero añade berza y patata. Ahí está la diferencia entre fabada y pote asturiano que más confunde a quien no es de Asturias: muchos dan
El pitu de caleya es un pollo criado en libertad por los pueblos de Asturias, sin pienso, alimentado solo de lo que encuentra por el camino. De ahí el nombre. Puede llegar a pesar 6 kilos, tiene la carne oscura y firme, y necesita horas
