La fabada asturiana se hace solo con fabes y compango, sin verdura. El pote asturiano parte de esos mismos ingredientes, pero añade berza y patata. Ahí está la diferencia entre fabada y pote asturiano que más confunde a quien no es de Asturias: muchos dan por hecho que son el mismo plato con otro nombre, y no lo son. Los dos son platos de cuchara, pero cada uno tiene su sitio en la mesa.
Ingredientes de la fabada asturiana
La fabada se construye sobre dos elementos, sin nada más:
- Fabes (alubias blancas grandes), puestas en remojo la noche anterior.
- Compango: chorizo, morcilla, lacón y tocino.
- Cebolla, laurel y aceite de oliva para el sofrito base.
No lleva berza, ni patata, ni ninguna otra verdura. Es legumbre y carne de cerdo, cocidas juntas a fuego lento hasta que las fabes quedan cremosas y el caldo coge ese color rojizo característico. Nada distrae del sabor del compango.
Ingredientes del pote asturiano
El pote parte de la misma base que la fabada, con dos ingredientes añadidos:
- Fabes (o alubias blancas), igual que en la fabada.
- Compango: chorizo, morcilla, tocino o panceta, y a veces lacón. El mismo compango de la fabada, no uno distinto.
- Berza (o acelga, según la zona), el ingrediente que marca la diferencia.
- Patata, que aporta cuerpo al guiso.
El pote lleva el mismo compango que la fabada, con chorizo, morcilla, tocino y, según la casa, también lacón, así que la diferencia no está en el embutido sino en lo que se añade al guiso. La berza y la patata son las que le dan al pote su personalidad propia, con un resultado algo más completo y con más matices que la fabada.
Tabla comparativa: fabada vs. pote asturiano
| Fabada asturiana | Pote asturiano | |
|---|---|---|
| Ingrediente base | Fabes | Fabes |
| Compango | Chorizo, morcilla, lacón, tocino | Chorizo, morcilla, tocino/panceta, a veces lacón |
| Verdura | No lleva | Berza o acelga |
| Patata | No lleva | Sí |
| Tiempo de cocción | Varias horas a fuego lento | Similar o algo mayor, por la verdura y la patata que hay que integrar |
| Ocasión habitual | Celebración, comida de domingo | Plato de diario, más cotidiano |
Cuándo se come cada uno: plato de celebración vs. plato de diario
La fabada tiene un punto solemne: es el plato que se pide para una comida larga, sin prisa, con sobremesa, cuando de verdad hay ganas de sentarse a comer con calma y dejar que el compango, las fabes y el tiempo hagan su trabajo.
El pote es más de andar por casa. Al llevar verdura y patata además del compango, funciona bien como plato único de diario. Nació en las cocinas rurales asturianas como forma de aprovechar lo que había en la huerta, y esa raíz práctica todavía se nota, porque sigue siendo el guiso de entre semana, no el de las grandes ocasiones.
Otros platos de cuchara asturianos
Fabada y pote no agotan la lista. La cocina asturiana tiene varios guisos de cuchara más, cada uno con su propia personalidad:
- Verdinas estofadas con marisco: alubias verdinas, más pequeñas y delicadas que las fabes, guisadas con marisco del Cantábrico. Un punto más ligero que la fabada, pero igual de contundente en sabor.
- Callos a la asturiana: casquería de ternera guisada a fuego lento con chorizo y pimentón. El más picante de los tres, y el que menos se parece a fabada y pote en textura.
- Pitu de caleya guisado: no es un plato de legumbre, pero comparte la misma lógica de cocción larga y sin prisa que define a toda la cocina de cuchara asturiana.
Si te ha interesado la diferencia entre fabada y pote, seguramente también te interese saber [qué son las verdinas] o [dónde comer los mejores callos en Madrid].
Dónde probar fabada asturiana en Madrid
En La Guisandera de Piñera servimos la Fabada Asturiana «La Guisandera», la receta de la casa desde hace más de 15 años.
Precio: 23€ (o cazuela degustación, 10€, para quien quiera probarla sin pedir el plato completo)
Si buscas fabes de verdad, cocinadas con el compango que toca y sin acortar los tiempos, este es el sitio: cocina asturiana de siempre, sin artificios.
