Las mejores croquetas de Madrid con acento asturiano llevan picadillo, no jamón: carne guisada a fuego lento, bechamel trabada con paciencia y un rebozado fino que cruje sin tapar el sabor. En nuestra casa las llamamos croquetas cremosas de picadillo, y son la puerta de entrada perfecta a nuestra cocina de cuchara.
¿Qué Hace que una Croqueta de Picadillo sea la Mejor Croqueta de Madrid?
No todas las croquetas son iguales, aunque en Madrid a veces lo parezca. La diferencia entre una croqueta correcta y una que se recuerda está en cuatro cosas, y las cuatro se notan en el primer bocado:
- El relleno de picadillo: carne guisada y picada a cuchillo, no jamón troceado. Aporta jugo y un sabor más profundo, con matices de guiso.
- La bechamel reposada: cuanto más tiempo de reposo en frío, más se liga la masa y menos «explota» al freír. La nuestra reposa un mínimo de 24 horas.
- El rebozado fino: un pan rallado que cruje sin formar una costra gruesa que compita con el interior.
- La fritura limpia: aceite renovado y a la temperatura justa, para que la croqueta selle por fuera antes de que la bechamel se escape por dentro.
Las Mejores Croquetas de Madrid: Nuestro Top 4 al Estilo Asturiano
Hemos recorrido la ciudad buscando dónde la tradición asturiana de la croqueta de picadillo sigue viva. Este es nuestro ranking honesto, con casas que respetan el oficio de verdad.
1. La Guisandera de Piñera
Nuestras croquetas cremosas de picadillo son de las pocas en Madrid que siguen la receta tradicional: relleno de carne guisada en casa, nunca de sobras ni de fiambre, y una bechamel que dejamos madurar el tiempo que hace falta, no el que nos gustaría. Servimos ocho unidades pensadas para compartir, como entrada perfecta antes de un plato de cuchara como la fabada o las verdinas estofadas. Si quieres ver el resto de la propuesta, puedes consultar nuestra carta de cocina asturiana, con más de una decena de platos que homenajean a las guisanderas de siempre.
2. Casa Paco
Un bar de barrio en Argüelles que lleva desde 1954 sirviendo raciones sin artificios. Sus croquetas son pequeñas, muy cremosas y se piden por unidad en la barra, sin reserva y sin prisa. No busques sala ni carta extensa: aquí el atractivo es la honestidad del producto y el precio, más cercano al tapeo de toda la vida que a la experiencia gastronómica.
3. Asturianos
En Ríos Rosas, este restaurante familiar mantiene una carta fiel al recetario tradicional, con croquetas que se salen del molde clásico de jamón para incorporar variantes con cabrales. Un local con solera, pensado para quien busca cocina de raíz sin sorpresas de última tendencia.
4. Teitu
En pleno Tetuán, muy cerca de nosotros, esta sidrería recrea el ambiente de un chigre asturiano con decoración que evoca Cudillero. Sus croquetas comparten protagonismo con la sidra escanciada y una carta pensada para el picoteo largo, más orientada al ambiente que a la técnica de cocina de fondo.
El Secreto de Unas Croquetas Realmente Ricas: Nuestra Receta de Picadillo
El secreto no está en ningún ingrediente exótico, sino en no saltarse pasos. Guisamos la carne del picadillo como si fuera para un plato de cuchara aparte, con su sofrito y su punto de cocción lenta, antes de incorporarla a la bechamel. Es el mismo principio que aplicamos en nuestra receta de callos: el fuego lento no es una opción estética, es lo que separa un guiso con alma de uno hecho con prisa.
El Arte del Fuego Lento Aplicado También a lo Pequeño
Que una croqueta reciba el mismo cuidado que un plato de cuchara no es casualidad. En una carta donde conviven la fabada, el arroz con pitu de caleya y los callos, no tendría sentido bajar la guardia en el entrante más pequeño. El aval de la Guía Michelin y la Guía Repsol 2026 se sostiene precisamente en eso: en no tratar ningún plato como menor.
Estamos en Tetuán, a escasos metros de Plaza Castilla, con parking público resuelto en el edificio contiguo. Si quieres organizar una visita, una comida de grupo o resolver cualquier duda antes de venir, puedes contactar con nuestro restaurante en Tetuán por teléfono o email.
Reserva en Nuestro Restaurante Asturiano de Madrid y Prueba Nuestras Croquetas de Picadillo
Si vienes a comer con nosotros, empieza por aquí: unas croquetas cremosas de picadillo, bien fritas, compartidas en la mesa antes de que llegue el plato principal. Y si no puedes acercarte, también las pedimos a domicilio a través de Glovo, para que el sabor de Asturias llegue a tu casa sin perder ni el punto de la bechamel ni el del rebozado.
Reserva tu mesa en La Guisandera de Piñera y comprueba por qué, en Tetuán, el picadillo se sigue haciendo como antes.
