Restaurante Asturiano Tetuán | La Guisandera de Piñera
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Restaurante asturiano en Tetuán

Producto del norte, cocina de siempre

Restaurante asturiano en Madrid recomendado por la Guía Michelin 2026 - La Guisandera de Piñera.
Sello de calidad Guía Repsol 2026 otorgado al mejor restaurante asturiano de Madrid.
Auténtica fabada asturiana cocinada a fuego lento, la mejor fabada para comer en Madrid centro.
Mesa elegantemente preparada en el restaurante asturiano cerca de mí mejor valorado en Madrid.
Ambiente tradicional y acogedor en La Guisandera de Piñera, el mejor restaurante asturiano de Madrid.
La Guisandera de Piñera: tradición y sabor casero en el mejor restaurante asturiano de Madrid.

Cocina a fuego lento

Cocina asturiana a fuego lento

En Asturias, las guisanderas no eran solo cocineras. Eran las que guardaban las recetas, las que sabían cuántas horas necesitaba el pote y a qué temperatura tenía que borbotear la fabada. Ese conocimiento no estaba escrito en ningún sitio: se pasaba de madres a hijas, de abuelas a nietas.

La Guisandera de Piñera es un homenaje a ellas y a esa forma de entender la cocina: sin prisas, sin atajos, con el producto mandando. Cocina asturiana de siempre, cocinada como siempre se cocinó.

Calle de Rosario Pino, 12, Tetuán, 28020 Madrid
91 425 14 25
reservas@laguisanderadepinera.com
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Caldo de pita con berberechos feed
Cachopo de solomillo y cecina premium, prueba el mejor cachopo de Madrid en nuestro restaurante.
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Croquetas cremosas artesanales, la esencia de la comida asturiana en Madrid Tetuán.
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Auténtico Arroz con Pitu de Caleya, especialidad de nuestro restaurante asturiano en Tetuán.
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Espectacular caldereta de marisco en nuestro restaurante asturiano cerca de Plaza Castilla.
Vinazo Barolo Cretto 2015
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Colocando la servilleta para el servicio
Verduritas en salsa verde con almejas feed 2
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Puerros asados en papillot, cocina de mercado en el mejor restaurante asturiano de Madrid.
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Arroz con leche cremoso con costra quemada, el postre típico de la comida asturiana en Madrid.
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Cocina asturiana de siempre

CON DELICADOS GUIÑOS A LA MODERNIDAD

Selección Guía Michelin 2026 y Guía Repsol 2026

La Guisandera de Piñera forma parte de la Selección Michelin 2026 y de la Guía Repsol 2026. De los restaurantes asturianos en Madrid, muy pocos tienen ese doble reconocimiento.

Pero las guías no explican solos lo que es este sitio. La Guisandera abrió en 2009 y lleva quince años con el mismo criterio en la cocina: el producto manda, los tiempos se respetan y los atajos no existen. En quince años han cambiado muchas cosas en la hostelería madrileña. Aquí lo que ha cambiado es que cada año se hace mejor.

Eso es lo que reconocen las guías. Y lo que explica que quien viene una vez acabe volviendo, y que cuando trae a alguien de fuera sepa que no va a quedar mal.

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Qué se come en La Guisandera: platos de cuchara y cocina asturiana de siempre

Ya sabes lo que es la fabada. Lo que no sabes todavía es por qué la de aquí sabe diferente a todo lo que has probado en Madrid.

Fabada y verdinas

La fabada de La Guisandera sabe diferente porque las fabes son de La Granja y el compango viene curado del norte. Una variedad con la piel tan fina que no aguanta atajos: o se cocina a fuego lento el tiempo que necesita, o no sale bien. Aquí sale bien.

Cachopo de solomillo y cecina

La mayoría de los cachopos en Madrid se hacen con lo que toca. Este se hace con solomillo y cecina curada, se fríe en el momento en que lo pides y se nota en el primer bocado.

Pescados y mariscos del Cantábrico

El pescado cambia según el mercado y la temporada. Lo que no cambia es el criterio: solo entra en carta lo que llega fresco del Cantábrico y tiene nombre y origen conocido.

Que dicen de nosotros

Que dicen de nosotros

Opinión de Carlos Maribona: La Guisandera es el restaurante asturiano de referencia en Madrid.

"Carlos Maribona"

Ahora acaba de comenzar un nuevo y prometedor periodo que, de consolidarse, puede convertirlo en uno de los restaurantes asturianos de referencia en Madrid. De allí es la familia Marrón, propietaria, que ha optado por modificar su nombre y, lo que es más importante, por apostar por una nueva línea de cocina. Han recurrido para ello a la colaboración de uno …

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Crítica de El Mundo sobre el restaurante asturiano de referencia cerca de Plaza Castilla y Cuzco.

"El mundo"

Cuántos recuerdos agradables se agolpan con sólo mencionar el nombre de Piñera, el restaurante de los hermanos Marrón cerca de la plaza de Castilla, a través de sus cambios de personalidad y estilo a lo largo de los años, con protagonistas como Benjamín Urdiain -el histórico cocinero de Zalacain llegó a asesorar esta casa tras su jubilación- o Carlos Posadas…

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Con El Morro Fino recomienda dónde comer fabada y el mejor cachopo de Madrid en nuestro local.

"Con el morro fino"

Uno de los motivos por los que suelo veranear en Asturias, además de por tener por allí a unos maravillosos tíos, es por su rica, abundante y democrática oferta gastronómica. Si me paso allí 10 días, caen unas 8 fabadas (aunque sea verano), y otros tantos cachopos, sin olvidarnos del Arroz con Pitu …

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Aliolis Trips recomienda nuestra comida asturiana: fabada, cachopo y arroz con leche en Madrid.

"Aliolis trips"

Después de 11 días echando de menos nuestra gastronomía nos vinimos a conocer este sitio que me habían recomendado. Es asturiano y su carta incluye todas las delicias de la gastronomía asturiana: fabada, pitu, arroz con leche, cachopo, aunque también ofrece platos no asturianos: rabo de toro, platos de cuchara…

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Maldonado destaca el Arroz con Pitu de Caleya y al chef Pedro Martino en nuestro restaurante de Madrid.

"Maldonado"

Arroz con Pitu de Caleya. @pedro_martino_ es un cocinero de raza y que conocemos de largo tiempo desde su época en Trascorrales o Del Arco, cocinero en constante formación, pasa por lugares como Berasategui, Las Rejas o Jean Luc Figueres. Posteriormente abrió El Cabroncín más tarde rebautizado con Alezna donde atesoró un macarrón, para reinventarse …

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Gontomar valora la cocina tradicional del mejor restaurante asturiano de Madrid para comer guisos.

"Gontomar"

@laguisanderadepinera merece la visita. El restaurante da una vuelta de tuerca a la cocina tradicional asturiana con el sabor por bandera y los guisos como enseña. Con @pedro_martino_ a los fogones durante el lanzamiento del restaurante y el dúo @sayagovere y @jennerbardales en sala nada debería salir mal. Y no sale. Precios razonables y buena carta de vinos…

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Cocina a fuego lento

Cocina asturiana en Tetuán desde 2009

Quince años con las mismas manos al frente y el mismo criterio en la cocina. Eso se nota en el plato: en las horas que lleva la fabada, en el origen de las fabes, en que el pitu de caleya viene del norte porque no hay sustituto válido.

El producto tiene nombre y origen: fabes de La Granja, mariscos del Cantábrico, anchoas Hazas. Ese criterio de selección es el que hace que los platos sepan a lo que tienen que saber.

Un sitio donde se come bien y se está a gusto. El restaurante que te recomendaron hace años es el que vas a encontrar hoy. En Madrid, eso no es tan habitual.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

En La Guisandera de Piñera seguimos la filosofía de las cocineras tradicionales: cocinar a fuego lento y con alma. Usamos fabes de La Granja, la variedad más valorada de Asturias, con una piel fina que no aguanta una cocción rápida. El compango viene curado del norte. La fabada necesita sus horas, y eso es exactamente lo que le damos.

En La Guisandera lo hacemos con solomillo y cecina curada: dos ingredientes con carácter propio que se potencian dentro del empanado. Frito al momento, con el punto justo de crujiente por fuera y jugosidad por dentro. Así es como se hace un cachopo de verdad.

El arroz con pitu de caleya: el pitu de caleya es el pollo de corral asturiano, criado en libertad y con una carne que no tiene nada que ver con el pollo de granja. El arroz se cocina en ese fondo y absorbe todo su sabor. Plato de temporada, para mínimo dos personas.

Las verdinas estofadas con marisco: la alubia más fina de Asturias, con una piel tan delicada que apenas se nota. Las combinamos con marisco del Cantábrico. Un plato que en Madrid cuesta encontrar bien hecho.

Estamos en Calle Rosario Pino, 12, en el barrio de Tetuán, muy cerca de Plaza Castilla.

En metro: líneas 1, 9 y 10, parada Plaza de Castilla. Menos de 10 minutos a pie.

En coche: parking público 24 horas en el edificio contiguo. Sin vueltas, sin buscar hueco. Lo agradecen especialmente los que vienen desde otros barrios o desde municipios como Alcobendas o Las Rozas.

Entre semana conviene reservar con 2 o 3 días de antelación. Los fines de semana se completan antes: para el sábado o el domingo, las mesas suelen estar ocupadas desde el jueves.

Para grupos, celebraciones o eventos de empresa, contacta directamente por teléfono o email. Tenemos espacios privados y hacemos presupuestos personalizados sin compromiso.

Puedes reservar online o llamando al 91 425 14 25. Si hay algún plato de temporada que quieras asegurarte de encontrar en carta, consúltalo al reservar.

Cocina a fuego lento

Cómo llegar a La Guisandera de Piñera

Estamos en Calle Rosario Pino, 12, en el barrio de Tetuán, a menos de 10 minutos a pie de la parada Plaza de Castilla (líneas 1, 9 y 10). Si vienes en coche, hay parking público 24 horas en el edificio contiguo.